אז מה צריך?

1. 600 גרם פילה בורי (גם מוסר יעבוד כאן או כל דג לבן ועסיסי אחר)
2. 1/2 כוס + 2-3 כפות שמן זית כתית מעולה
3. 120 מ”ל חומץ תפוחים
4. 1/2 כוס מיץ לימון
5. 2 תפוזים מקולפים צריך את הקליפה, ואת המיץ (יותר מחצי כוס).
6. 3 גזרים קלופים ופרוסים דק
7. 1 ראש סלרי ענק חצוי חתוך לפרוסות דקות
8. 2 בצלים קטנים פרוסים
9. 7-8 שיני שום חצי קצוצות חצי שלמות
10. 1 כפית מלח שום לימוני
11. 1 כפית שטוחה המפולפלת של איילת
12. 1 כפית שטוחה קסם צרפתי
13. 2 כפות שטוחות סוכר

אופציונלי:

• מעט סומק, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים להגשה

מה עושים עם זה?

1. שוטפים את התפוז מקלפים (משתמשים בקלפות ובמיץ גם).
2. מחממים שמן בסיר רחב ושטוח, חשוב לעבוד באש נמוכה,
3. מוסיפים קליפת תפוז, “מטגנים” על אש קטנה כמה דקות. מוציאים וזורקים לפח (זה שלב שאינו חובה אך מוסיף עוד רובד של ניחוח וטעם)
4. מוסיפים לשמן בצל, גזר וסלרי, “מטגנים בשמן” הריחני עד שהסלרי מעט מתרכך.צריך כאן סבלנות ותשומת לב
5. מוסיפים את השום השלם והכתוש
6.  מוסיפים את תבלינים, מלח סוכר ואת הנוזלים: לימון חומץ ומיץ התפוזים. טועמים מתקנים ומאזנים. התחמיץ צריך להיות חמוץ מלוח מתוק. כך ששלושת הטעמים יורגשו בו אז תיקון ואיזון אומר להוסיף את הטעם שחסר
7. מבשלים הכל יחד 5-7 דקות
8. מוסיפים את פילה הדג ומבשלים על אש נמוכה 15 גג עד 17 דקות. מכבים את האש ומניחים להתקרר ומצננים לפני ההגשה.

הגשה
על צלחת שטוחה מסדרים מצע של דגים מפורקים, את הירקות מתוך התחמיץ
(אפשר להוסיף פילה תפוזים, צנוניות)

מפזרים מעל מעט סומק ומזלפים 2-3 כפות שמן זית ואת נוזלי התחמיץ ומוסיפים פטרוזיליה / כוסברה / בצל ירוק קצוצים .

שווה לדעת
עדיף לילה, לשמור בקירור ולהוציא שעה לפני לטעום בטמפרטורת החדר.