כשזה מגיע למרק אפונה, תמיד ממליצים להכין מרק מאפונה יבשה.

אני לעומת זאת מעדיפה את האפונה הטרייה/קפואה.

גם כי משך בישול המרק מתקצר, גם כי אפשר לעשות כל כך הרבה דברים טעימים עם אפונה

וגם כי יש לה טעם בעיני עדין יותר, פחות כבד.

באופן עקרוני, אפונה כיף לתבל (בעדינות) במגוון של תערובות תבלינים שיוצרות כל פעם מנה מפתיעה וטעימה אחרת.

אני אוהבת לבשל אותה בציר עצמות, והבנות שלי אוהבות לאכול אותה עם כפית ואז לשתות את הציר שסופג את טעמה המתקתק של האפונה, עם קשית.

עוד מנה שתמיד אוהבים פה זו אפונה בחלב קוקוס

ומנה שתמיד מפתיעה ומלווה בקריאות התפעלות זה פירה מאפונה.

כדאי שתדעו שאפונה יבשה נחשבת קטניה, ואפונה טריה נחשבת ירק.

מכאן שכירק היא יותר פחמימתית וכקטניה היא יותר חלבונית.

אם אתם מכינים את מרק האפונה מאפונה יבשה – ממליצה לכם להנביט אותה קודם

אבל באמת. הכי קל, פשוט וזריז (והרי לשם כך התכנסנו) זה להכין את המרק הזה מאפונה טרייה קפואה.

המתכון שאני מצרפת מכיל קבנוס ולכן הופך את המרק לבשרי.

לגרסה צמחונית: אפשר לוותר על הקבנוס ולהוסיף במקומו 1/2 כפית של פפריקה מעושנת

ובמקום לפזר מעל קוביות קבנוס מטוגנות – לפזר קראנצ’ של תערובת גניש מעורבבת עם שקדים קצוצים.

ולמי שרוצה לדעת מאיפה אני קונה את הקבנוסים? אז אני מעדיפה את אלה של צ’ופ צ’ופ בהוד השרון או של מעדניית המזווה בכרכור כי הם מכילים רק בשר, תבלינים ושומן.

כאלה תחפשו. בלי גלוטן, בלי סוכרים, עמילנים, מייצבים או משמרים.

את המרק אני ממליצה תמיד להכין יום קודם ולחמם לפני ההגשה על אש נמוכה. ככה תבטיחו שהטעמים שלו יהיו עמוקים ומובחנים יותר.