אז מה צריך?

• 6 ביצים
• 4 כפות קמח שקדים (35 גר’)
• 4 כפות חמאה (60 גר’) אפשר להחליף גם בשמן קוקוס
• 1/2 כוס גבינת שמנת (100 גר’) אפשר להחליף גם בקרם קוקוס – החלק הקרמי שלו
• 1 כפית מלח מתובל
• 1 כף אבקת סלק

לרוטב:

• 25 גר’ חמאה
• 2 כפות שמן זית
• כרישה (חתוכה לרצועות דקות)
• סלסלת פטריות חתוכה לפרוסות (אפשר להוסיף כל סוג של פטריות שרוצים)
• 2 מיכלי שמנת 38% או 15% של 250 מל’
• כפית גדושה אבקת בצל
• כפית גדושה חגיגת פטריות
• כפית שטוחה חגיגת פטריות טחונה
• כפית מלח פיות

מה עושים עם זה?

1. במעבד מזון או עם מטרפה חשמלית, טורפים את כל המרכיבים יחד לתערובת אחידה ואורירית (ממש לראות שמצטברות בועות).
2. לתת לתערובת לנוח חצי שעה. לא לחפף כאן…
3. לחמם מחבת נון סטיק. הדרך לדעת שהיא חמה מספיק זה לטפטף בה טיפת מים ולראות שהיא מייד מתאדה.
4. מורחים עם מברשת סיליקון מעט שמן (קוקוס או חמאה) על המחבת.
5. עם מצקת שופכים מעט מהתערובת הנוזלית למחבת ומייד מסובבים אותה כך שהתערובת תתפרס על כל המחבת.
6. מנמיכים את האש ומטגנים עד שהחלק התחתון מזהיב לגמרי. הופכים בזהירות לחצי דקה ומוציאים.
7. עורמים אותם אחד על השנייה, מגלגלים כל 2-3 קרפים וחותכים לרצועות דקות.

לרוטב:

1. ממיסים את במחבת עמוקה חמאה ושמן.
2. מוסיפים את רצועות הכרישה ומטגנים עד שהיא מתרככת ומעט משחימה.
3. מוסיפים את הפטריות ומטגנים קלות.
4. מוסיפים את המלח וממשיכים לטגן עד שהפטריות והכרישה רכות וצלויות.
5. מוסיפים את השמנת והתבלינים ומביאים לרתיחה קלה.
6. מנמיכים את האש ומבשלים 10 דקות.
7. טועמים ומתקנים תיבול. אם תפל, מוסיפים עוד קצת מלח, אם חסרים טעמים מוסיפים עוד קצת מתערובות הפטריות, אם הרוטב מסמיך מידי אפשר להוסיף מעט חלב או מים.
8. כשהרוטב מגיע לטעם שטעים לנו, מוסיפים את האטריות ומערבבים בעדינות עד שהרוטב עוטף את האטריות ומעבירים לצלחת הגשה.

* לגרסא הטבעונית אפשר להחליף את השמנת בשמנת על בסיס סויה