ימי החורף מגיעים וסירי המרקים נשלפים

בבית שגדלתי בו מרק היה תמיד הפתיח של הארוחה. סוג של מנה ראשונה. והיה ידוע שמרק אוכלים רק בחורף.

היום מרק מבחינתי, יכול להיות ארוחה שלמה.

במיוחד כשמדובר במרק עוף או בשר אבל גם מרק ירקות, במיוחד אם הם טחונים. כמו מרק הגזר והקוקוס המעלף שהכנתי.

וכשמגיעים הימים האלה שמראים סימנים של חורף, יש מרק אחד שהופך להיות אורח של קבע אצלנו בבית. מרק עוף.

אני מכינה סיר, ודואגת שיהיה כל יום אחד כזה במקרר. וכשהוא מתחיל להתקרב לתחתית, כלומר להגמר אני מייד מעמידה סיר חדש, מסננת את הישן מהירקות ומעבירה את הנוזל למרק החדש.

וככה יש לי כל הזמן מרק עוף שרק הולך ומשתבח.

מה שטוב במרק הזה הוא שאפשר להשתמש בנוזל גם ככה על הדרך להכין אורז, להוסיף למרק קדירה או לאפונה והוא מעשיר בטעמים כל דבר שהוא נוגע בו.

תיבול מרק עוף

בואו נדבר רגע על איך מכינים מרק עוף טעים.

ואני בכוונה לא מדברת על הסגולות הרפואיות של המרק כי בעיני, עיקר הסגולות שלו מתרכזות בהיותו עשוי ממרכיבים ביתיים, פשוטים, אמיתיים ולא כל מיני אבקות אינסטנט וגם זה שהוא מכיל בתוכו תועפות של אהבה. ואהבה זה הרי ידוע, מרפאה הכל.

אז העוף: זה יכול להיות כל חלק של העוף שתבחרו. אצלנו אוהבים גרונות וכנפיים ובמיוחד אוהבים לפרק את הכנפיים אח”כ לתוך צלחת המרק.

אפשר גם חלקים אחרים של העוף כמו כרעיים או שוקיים ואז להוציא אותם, להעביר לתבנית ולהשחים בתנור ולהגיש ליד המרק.

הכי חשוב בעיני זה להרתיח את חלקי העוף במים, וכשהמים רותחים ומתחיל לצאת קצף אפרפר, לשפוך את המים ולהחליף אותם במים נקיים.

הירקות: בעצם כל ירק יתאים כאן. כל ירק ייתן את הטעם והצבע שלו ויחד ייצרו מרק עשיר ויפה.

מה הולך בדר”כ? בצל, גזר, כרישה, סלרי (גבעולים ועלים), זוקיני או קישוא, דלעות, בטטה, תפוחי אדמה ואפילו כרוב. ואפשר עם או בלי צרור פטרוזיליה או כוסברה. וגם בטטה כסביה (ארטישוק ירושלמי) יתאים פה ושורשים של סלרי ופטרוזיליה. בקיצור. מה שיש בבית. או אצל הירקן.

איך חותכים? אם המרק נועד לאכילה כמרק עוף וירקות – תשקיעו בחיתוך. עיגולים או קוביות קטנות וחיתוך קצת יותר מדוייק ואסטטי.

אם כמו אצלי הירקות פחות משנים אז אפשר לחתוך גדול ומרושל. זה מפיק מרק לא פחות טעים (ולפעמים אפילו יותר)

תבלינים: בלי אבקת מרק. בלי אבקת מרק. בלי אבקת מרק. לא צריך אותה. את האינסטנט המתועש שעמוס במונוסודיום גלוטמט ומלא חומרי טעם וצבע שלא תמיד אנחנו יודעים מה הם.

מרק בלי אבקת מרק

תשקיעו בעצמכם ובטעמים. קודם כל שתדעו שככל שהמרק יתבשל יותר זמן על אש נמוכה ככה הטעמים שבו יתעצמו ויהיו טעימים יותר מעצם המרכיבים עוד לפני התבלינים.

בחלקת התבלינים השלמים: עלי דפנה שלמים, פלפל אנגלי שלם (ואפשר גם תרמילי הל)

בחלקת התערובות והתבלינים הטחונים: כורכום. כפית. כי יש לו צבע משגע ולא צריך הרבה מידי ממנו.

חוויאג’ למרק שזה הכי קרוב לטעם של מי שלא יכול לחיות בלי אבקת מרק.

גם גניש ומלח מתובל עושים את אותה העבודה. ושניהם מוסיפים גם צבעוניות מרעננת

קייג’ון יהיה נהדר גם הוא וייתן טוויסט אחר של צבע אדמדם וגרגרי חרדל מתפצחים

ואיך אפשר בלי אבקת בצל המופלאה שעושה את כל הסיפור אפילו עוד יותר טעים!

שדרוג נפלא הציעה ענת מוסנזון אלטמן בפוסט שהעלתי בקבוצת הפייסבוק שלי וביקשתי רעיונות למרק עוף: מוסיפה ״קניידלך״ עוף שזה עוף טחון, ביצה, אורז שבושל חצי בישול ותבלינים שאוהבים, אם העיסה רכה ממש אז מוסיפה קצת קמח שקדים לאיחוד.
מבשלים בתוך המרק המוכן כחצי שעה.
זה קצת פוגע בצלילות המרק אבל מוסיף המון תוכן והופך את זה ממש לארוחה.

ועוד טיפ חשוב שעלה בקבוצה: לקשור את כל התבלינים הירוקים יחד ואת כל התבלינים השלמים לשים במעין שקית גזה מיוחדת (כמו שקית של תיון) כדי שיתנו טעם ואפשר יהיה לשלוף אותם בקלות בתום הבישול.

אז הנה המתכון. תעקבו אחרי ההוראות. תהיו סבלניים. מובטח לכם מרק טעים טעים.