חורף, כזה שסוער בחוץ, זו ההזדמנות להעמיד סיר של מרק שהוא סוג של נזיד.

תבשיל ארוך שממלא את הבית בניחוחות, ויכול לשמש כארוחה שלמה.

בימים הקרים, כשהגשם בחוץ היה שוטף, זה היה אחד המרקים שאמא שלי הייתה מכינה. תמיד עם עדשים ירוקות, אבל אפשר גם עם שחורות.

עדשים כתומות יהיו כאן רכות מידי וייצרו מרק דייסתי מידי

דרך אגב! אתם כבר עוקבים אחרינו באינסטגרם? מזמינה אתכם

המרק הזה עשיר בירקות שורש שמוסיפים הרבה מאד טעמים.

ובגרסא שלי, במקום כל מיני סוגים שונים של תבלינים, תמצאו תערובת אחת שיש לה שני יתרונות: טאג’ין

1. היא גם שילוב מרתק של טעמים חמים: פפריקה, שומר, קינמון, פלפל שחור, קצת שאטה וכורכום
2. היא נפתחת בטעמים שלה והופכת להיות יותר מיוחדת ועשירה, ככל שזמן הבישול מתארך.

איזה עוד תערובות תבלינים יתאימו כאן? הקציצות של ניסים, או תערובת ציידים יהיו מושלמת כאן.

אני גם מוסיפה אבקת בצל כי היא מוסיפה טעמים מתקתקים שמאזנים את חמיצות העגבניות והיא עוזרת עוד יותר להסמכת המרק.

זמן הבישול הרבה פעמים משתנה בהתאם לבשר שתבחרו. שיייטל שמאד מתאים לקדירות, דורש בישול של שעה וחצי. צוואר או כתף ידרשו בישול הרבה יותר ארוך. אבל במקרה הזה, ככל שהבישול ארוך, הטעמים יותר מתעצמים.

ואם אתם רוצים את התבשיל טבעוני, וותרו על הבשר ושימו יותר ירקות שורש מגוונים כמו בטטה, תפוח אדמה ירושלמי וקלורבי.

שאלה חשובה שעולה הרבה פעמים היא עושים את זה טעים? איך יודעים שזה לא מידי התבלינים או לא פחות ותפל?

אז ההמלצה שלי היא להתחיל עם כמויות יחסית קטנות. התבלינים נקיים וטריים ולכן הטעמים שלהם עוצמתיים יותר והולכים ונפתחים תוך כדי בישול. ולכן, במקרה הזה, הייתי שמה את התבלינים כמו שהם מופיעים במתכון ואז, חצי שעה לפני תום הבישול, פותחת את הסיר וטועמת. אם חסר לי טעם אני אוסיף מלח, ועוד קצת מהתערובת ואתן לזה ערבוב ועוד חצי שעה של בישול. להוסיף תמיד אפשר, להוריד, זה קצת יותר בעייתי.

וטעמים זה עניין מאד אישי והוא לגמרי קשור לניסוי וטעייה. ככל שתבשלו יותר, כך תכירו יותר את הטעמים שלכם ותדעו מתי ואיך צריך לחזק או למתן.

איזה עוד מרקים מתבשלים אצלכם בחורף?

אצלנו יש מקום של כבוד למרק בצל, אנחנו מאד אוהבים מרק אפונה, ואיך אפשר חורף בלי מרק עוף בלי טיפת אבקת מרק.